Новини та повідомлення

ВИГОТОВЛЕННЯ ТВЕРДОГО СИРУ "УКРАЇНСЬКИЙ"

До Всесвітнього дня сиру згадуємо, що цей продукт відомий людству понад 7 тисяч років. Його виготовляють у сотнях різновидів по всьому світу — від ніжного моцарели до витриманого пармезану.

Сир — це не лише смак, а й культура, традиції та справжнє гастрономічне мистецтво.

Студенти 48 групи відділення харчових технологій на лабораторному занятті з дисципліни: «Загальна технологія харчових виробництв» під керівництвом викладача Харламової О.О. мали можливість закріпити теоретичні знання з технології виробництва сирів.

В лабораторних умовах за спрощеною технологією, використовуючи доступне обладнання, виготовили твердий сир «Український».

Протягом заняття студенти приймали активну участь у всіх основних етапах сироваріння: вимірювали температуру молока, вносили до молока бактеріальну закваску і ферменти, спостерігали за фізичними змінами молока і сирної маси, розрізали сирний згусток і відділяли сироватку, закладали сирне зерно у форму для пресування, з послідуючим солінням сиру, підсушили і відправили на дозрівання.

На лабораторному занятті студенти також провели органолептичну оцінку сирів за запропонованими варіантами (твердий сир «Голландський», плавлений сир «Вершковий» і м’який сир «Бринза»), використовуючи свої органи чуття — зір, нюх, дотик та смак. Це дозволило їм оцінити якість сиру за кількома критеріями та порівняти його характеристики з галузевими стандартами.